Zone 02
Ce qui se passe avant que ça arrive dans l’assiette
Entre le lait et le fromage il y a une cuve, une température et quelqu’un qui décide du moment. Ces pages suivent la transformation, pas la recette : on regarde travailler, on ne cuisine pas.
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L’article de fond
Fabrication du fromage, la pelle qui freine
Le fromager pose une pelle à plat sur le lait et la lance d’une pichenette. Dès qu’elle freine, il note l’heure : le décaillage se calcule à partir de là.
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- 17 août 2026
Les 9 autres zones
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